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菜籽油的重要成份

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你真的懂得菜籽油吗?

       优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油,平均含量在61%左右••。

      此外,菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠••。人体对它的吸收率高达99%,它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好的被机体吸收••。


 


       但是,很多人不习惯菜籽油的青气味,所以不爱好吃菜籽油••。其实去除这个味道很简略,在烹饪菜肴时,应用蒜片¶••⊿葱段¶••⊿花椒¶••⊿大料等香锅爆锅,便可除掉异味••。


下面介绍三种方法:


 1.黄豆除味法:

菜籽油烧热时,放入十几颗黄豆粒,炸至焦糊状后捞出,异味便可以去除了;


2.食物吸附法:

锅中菜籽油烧沸时,放入大米干饭或者馒头片,炸焦黄捞出,米饭或者馒头片能够吸附异味••。同样道理,当油烧开时下锅,撒把干面粉,面粉受热渐渐也糊化沉淀,也能使菜籽油干净••。


3.花椒压榨法:

油烧热时,放入几粒花椒¶••⊿茴香¶••⊿葱段¶••⊿蒜瓣,炸焦捞出••。再投入1-2片青菜,使其冒烟,就没有异味了••。


经过上述方法处理的菜籽油,不仅异味打消,而且用它炸出的食物质地松酥,色泽金黄••。

 

你知道吗?

菜籽油还是川系菜中麻辣鲜香的灵魂!



       川菜经常用的红油是用菜籽油加辣椒和其他香料熬制而成!菜籽油有特别的“青气味”,烧到必定温度时与辣椒混炸,这样做出的红油有其他油脂不能替代的香味••。菜籽油是川菜厨师最爱用的油之一,不仅因为它可以做出纯粹的川辣味,用菜籽油烹饪其他菜肴时也会更香浓!



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